Novità da Fonzies

In questo sabato torrido di luglio, vi solletico con una novità che ho trovato sugli scaffali del supermercato la settimana scorsa. I mitici Fonzies escono in versione cioccolatosa. Fuori un gustoso cioccolato al latte, dentro il solito gusto Fonzies. Il risultato è stuzzicante e curioso. Ci han pure fatto uno spot che però io in tv non ho mai visto. Eccolo.

Il mio giudizio finale è più che positivo, anche se ho la sensazione che se mi mettessero davanti un sacchetto di Fonzies classici e uno di Fonzies Choco, mi stuferei prima di questi ultimi. Molti di voi avran già visto questi Fonzies Choco in giro da mesi, ma facendo un sondaggio tra amici e conoscenti, sono ancora in molti a non averli mai visti, oppure a non averli mai trovati nel proprio supermercato. Vi autorizzo a fare i turisti presso altri centri commerciali. Troverete sicuramente i Nuovi Fonzies Choco. A meno che non siano già andati a ruba. 

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Le nuove bolle di Milka

Io penso che il cioccolato possa essere tranquillamente annoverato tra le droghe leggere. Eh si, perché ha un potere immenso su moltissime persone. E la novità uscita in queste settimane dagli stabilimenti Milka, di certo non aiuta. Guardi ste tavolette e ti vien voglia di sgagnarle. Si tratta di Milka Bubbly in tre gusti: Latte, Bianco e Caramello. 

Non li ho ancora provati ma vi prometto che provvedo tra pochissimo, tempo di andare al super e sarà fatta. 

Ecco lo spot. 

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I finferli del nonno

Avril (la mia bimba) ha un nonnino tanto bravo che conosce un posto che lui chiama “Il giardino dell’eden”. Ogni volta che ci va, quando la stagione è quella giusta, lui fa sempre il suo raccolto e viene a casa con tanti bei finferlini piccoli piccoli. Avril non mangia ancora funghi, è troppo piccola, ma ci pensano la sua mamma e il suo papà a rendere omaggio al raccolto. Infatti, grazie a quel giardino incantato, questa sera la Moma ha fatto un fantastico risottino. Grazie nonno zachagnoso! 

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Compleanno in anticipo

Buonasera gente! Il week end che si appresta a finire è stato per me bello pieno di cose da fare. Ieri ho dedicato la maggior parte del tempo a sistemare il giardino, soprattutto al taglio della siepe che stava prendendo il sopravvento. Come potete vedere dalle immagini qui sotto, il prima e il dopo parlano chiaro. 

Poi ho tagliato l'erba e nel frattempo ho fatto due tiramisu per la festa che si sarebbe svolta il giorno dopo, cioè oggi. Ho infatti deciso di festeggiare il mio compleanno con qualche giorno di anticipo sfruttando la domenica per avere con me amici e parenti. A tutti i presenti è stata offerta la mia mitica pizza fatta col forno a legna esterno. Le pizze andavano al forno così...

E ritornavano pochi minuti dopo così, pronte per essere divorate. 

Ultimamente sto provando anche la variante fornarina (focaccia con olio e rosmarino). Andava al forno così...

E tornava indietro così. 

A detta dei commensali era tutto molto buono. Poi è stata la volta del mio tiramisù, che è stato divorato talmente velocemente che non ho neppure avuto il tempo di fotografarlo. Ma trovate foto e ricetta qui, se volete. 

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Barbecue del Primo Maggio

Buonasera gente! Oggi giorno di festa passato in giardino. Quando arriva la primavera e si abita al piano terra con a disposizione un po' di verde appena fuori dalla porta di casa, vi posso assicurare che il giardino diventa un'estensione dell'appartamento stesso. Inizi a goderti la natura e tutto quello che di bello può offrirti, se poi associ a questo anche un buon pranzo a base di carne alla griglia con strudel di mele finale e un po' di sano giardinaggio per concludere, ecco che la giornata vola in un lampo da tanto si è fatta piacevole. Ecco alcuni scatti della preparazione del pranzo con l'aiuto del mio barbecue esterno, che è entrato in funzione proprio oggi per la prima volta quest'anno.

Quando c'è un barbecue da fare in famiglia, sono io l'addetto alla cottura della carne. Mi permetto di darvi qualche consiglio su come procedere. Solitamente accendo il fuoco con piccoli pezzi di legno, poi aggiungo del carbone sopra i pezzi di legno infuocati e soffio subito vigorosamente con un phon.

L'effetto è quello di una fucina, con le fiamme che aumentano all'inverosimile, e centinaia di micro scintille che partono in ogni direzione (ocio ai vestiti). In questo modo si diminuisce vertiginosamente il tempo di attesa per la preparazione della brace per cuocere la carne. Infatti, tutti i bravi fuochisti addetti al barbecue, sanno che la carne va cotta senza fiamma ma solo con il calore del carbone. Il carbone è pronto quando diventa bianco in superficie, come i pezzi che vedete qui sotto al centro della foto.

A questo punto, quando la legna praticamente non esiste più, si può stendere la montagnetta di carbone ardente (attenzione che sia uniformemente incandescente e che ce ne sia a sufficienza), e iniziare a cuocere. La griglia va tenuta a circa 15-20 cm dalla brace e poi all'occorrenza può essere abbassata. La prima carne che dev'essere cotta sono le puntine di maiale, poi le salsicce, poi le bistecche di pollo o tacchino. Ecco alcune puntine all'inizio della cottura.

La carne non dovrebbe mai diventare nera in nessun punto, altrimenti sarà amara, oltre che potenzialmente cancerogena. All'inizio è bene scottarla sia da una parte che dall'altra. Ecco come si presenta la carne dopo alcuni minuti di cottura sulla brace.

Altro consiglio è quello di mettere la carne a macerare qualche ora prima con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Io aggiungo anche un po' di Ariostina. Recentemente ho scoperto una bontà spaziale: la pancetta alla brace. Bisogna farsi tagliare della pancetta dal macellaio, alta circa 5mm e poi va cotta grosso modo così.

Vi assicuri che è un'esplosione di sapore pazzesca. Provare per credere. Ecco la luganega alla cottura. Qui in trentino non può certo mancare. Attenzione a non farla seccare troppo, ma anche a non cuocerla poco.

Fare la carne alla griglia non è sicuramente sbrigativo. Mediamente occorrono circa 30-40 minuti, perché la carne va cotta lentamente, girandola spesso e non va usata mai la fiamma ma solo il calore. Ecco le bistecche di tacchino mentre cuociono.

Questo è l'aspetto che devono avere a fine cottura.

Beh, spero di avervi dato qualche dritta per cuocere al meglio la carne alla brace. Ultimo consiglio: non utilizzate mai alcol o altro materiale infiammabile per aumentare la fiamma. E' molto pericoloso. Piuttosto usate il phon come faccio io, con getto di aria fresca, altrimenti il phon si surriscalda subito.

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Coccoliamoci col Brownie

Ieri pomeriggio la Moma, visto il weekend piovoso e cupo, ha pensato bene di rallegrare la giornata con un bel dolce. E stavolta devo dire che ha scelto molto molto bene tra i suoi tanti libri di ricette (ha sfrattato mezza libreria dai miei libri fotografici!). La scelta è caduta sul Brownie al cioccolato, che è venuto super favoloso, croccante all'esterno, morbido dentro. Eccovi la ricetta:

 

INGREDIENTI:

200 gr di burro
200 gr. di cioccolato fondente a pezzi (70% cacao)
3 uova grandi
300 gr. di zucchero granulato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
125 gr. di farina (senza lievito)
100 gr. di ciliegie candite
100 gr. di nocciole tritate
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Preriscalda il forno a 180°.
Ungi e rivesti con della carta da forno o carta oleata una tortiera rettangolare larga più o meno 20x30 cm e profonda 3-4 cm. Sciogli il cioccolato e il burro in una ciotola a bagnomaria o in microonde. Monta con una frusta elettrica le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia finchè diventano belle gonfie e spumose. Unisci il cioccolato e il burro fusi e infine incorpora la farina, il sale, le ciliegie e le nocciole grossolanamente tritate.
Versa il composto nello stampo e inforna per 25 minuti, fino a che i brownie iniziano a spaccarsi e son cotti al centro. Lascia raffreddare nello stampo per circa 20 minuti prima di tagliarli a quadratini 5x5 cm circa. Servi i brownie caldi con una spruzzata di zucchero a velo. Ma se riesci a resistere servili freddi, saranno molto più buoni. 

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Cena di San Valentino alla Malga Panna (Moena)

 

Ieri sera ho fatto una sorpresa alla Moma e l'ho portata alla Malga Panna, baita-ristorante che si trova nella parte alta di Moena e che vanta da parecchio tempo una stella Michelin. Ci hanno fatto accomodare nella saletta del camino, che naturalmente era rigorosamente acceso.

Pochi tavoli, musica di sottofondo ed è cominciata la cena. Neppure il tempo di guardarsi un po' attorno ed ecco arrivare l'aperitivo che apre il menù: Gin tonic al sedano verde e branzino. 

Vi assicuro un'esplosione di sapori uno dietro l'altro. Ne avrò individuati almeno 7 distintamente. La cosa pazzesca è che più scendevi sul fondo del bicchierone e più i sapori si facevano decisi. In fondo c'era del caprino squisito. Insomma, come inizio direi assolutamente sublime!
Arriva la portata successiva che fa ancora parte degli antipasti. Code di gamberi arrosto, carpaccio di salmerino, schiuma di rafano e cetriolini. 

Anche qui il piatto è stato spazzolato in un attimo.  Quella schiumetta solidificata nera che inizialmente non mi ispirava per nulla, era fantastica. Sapeva di pop-corn speziato. 

Ed eccoci al primo: Risotto ai porcini e limone con crudo di seppia. 

I porcini erano molto delicati ed equilibrati. Buone anche le sepiolite al crudo. 

Il secondo arriva mentre il camino scoppietta a più non posso. Filetto di cervo rosè, patate alla brace, emulsione di funghi e riduzione di Pinot nero. 

I secondi non sono tra i miei piatti preferiti, ma qui il cervo era morbidissimo. Prima del dolce conclusivo, arriva una tisana di fieno d'alpeggio, fiori di montagna ed erbe aromatiche. Promossa ma con riserva. 

Ed ecco il dolce, molto elaborato e pensato per essere mangiato in due e con le mani. Si chiama i cinque sensi e ha un percorso elicoidale da seguire. 

E' stata una cena molto appagante. Consiglio a tutti una capatina alla Malga Panna di Moena, sicuramente indimenticabile. Una cena così, una volta ogni due o tre anni, si può anche fare, no? Scusate per la qualità delle immagini che non rendono giustizia ai piatti, ma non era facile fare foto durante la cena e le luci sballavano tutto. 

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Finiamo il 2012 con un bel salame. Al cioccolato.

Sono le ultime ore di questo pesante 2012, carico di problemi legati alla congiuntura economica particolarmente difficile. E proprio per alleggerire le tensioni accumulate durante l'anno, cosa c'è di meglio di un bel salame al cioccolato? Eccovi la mia ricetta personale che ha sempre avuto un successo clamoroso. 

INGREDIENTI: (con queste quantità, otterrete un salame di medie dimensioni, lunghezza circa 35 cm, diametro 10-12 cm)
250 gr. di biscotti Saiwa
150 gr. di biscotti vari (pan di stelle, Macine o altri)
150 gr. di zucchero a velo vanigliato
100 gr. di burro
250 gr. di mascarpone
mezzo bicchierino di Brandy
50 gr. di cacao amaro 

PREPARAZIONE:
 Unire i due tipi di biscotti in un canovaccio.

E con l'aiuto di un batticarne, ridurli in briciole. 

Non ha importanza se rimangono pezzi più grossi, aumenteranno l'aspetto scenografico del salame. 

Procurarsi il burro (io ho usato un burro di malga artigianale) e tagliarlo a pezzettoni.

Unire i pezzi di burro ai biscotti. 

Unire anche lo zucchero a velo opportunamente setacciato. 

Con le mani, iniziare ad impastare gli ingredienti utilizzando un ciotolone capiente. Dopo aver impastato grossolanamente il tutto, aggiungere il mascarpone (io ho utilizzato il Mila) dividendolo a cucchiai e spargendolo qua e là. 

Aggiungere e setacciare anche il cacao

E per finire, aggiungere il Brandy. 

A questo punto inizia la parte difficile. Amalgamare questi ingredienti a due mani può risultare devastante. Tutto si incollerà alle vostre mani, ma arriverà un punto in cui l'impasto sarà domato. E' però fondamentale che non ci siano pezzi di burro o di mascarpone non amalgamati al resto. Se l'impasto, dopo alcuni minuti, dovesse risultare molto bagnato e appiccicoso, regolate aggiungendo altri biscotti sbriciolati. Il risultato finale dovrebbe essere grosso modo questo. 

A questo punto procuratevi un pezzo di carta da forno e adagiate il composto sopra di essa. Considerate che essendoci il burro e il mascarpone come collante, più fa caldo e più l'impasto sarà morbido. 

Per questo motivo, al momento di dare la forma del salame, se l'impasto è troppo morbido, potrebbe essere necessario metterlo nell'abbattitore (o nel freezer) per qualche decina di minuti. Arrotolando l'impasto nella carta forno, date la forma desiderata, stando attenti alle estremità, che solitamente tendono a non riempirsi correttamente. Attenzione alle pieghe!

Il salame deve risultare liscio e omogeneo. Ecco quello che dovreste ottenere. 

Con l'aiuto di altro zucchero a velo, levigate il salame lisciandolo. Lo zucchero vi aiuterà a togliere l'appiccicaticcio dell'impasto.  

A questo punto, mettete il salame nel freezer per mezz'ora. Utilizzando uno spago per legare gli arrosti, simulate un salame vero aggiungendo altro zucchero a velo, se necessario. Conservate il salame ancora in freezer per un'altra mezz'ora. Poi conservare il frigo. Quando servite, tagliate fette abbastanza sottili e buon appetito!

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Camomilla post-pranzi di Natale

Ed eccomi qui, direi "finalmente" tutto solo, in una cucina semibuia e silenziosa, parzialmente illuminata dalle luci dell'albero di Natale, dopo una gran abbuffata chiacchiere, giochi, risate, ma soprattutto di antipasti, primi, secondi (pochi) e dolci (mi sono cimentato per la prima volta nel salame al cioccolato e sembra sia venuto buonissimo!) a tema natalizio. Mi sono appena fatto una camomilla per "parar zò" direbbero qui in valle. E nel frattempo leggo uno dei regali che ho fatto alla Moma. Lo consiglio a tutti quelli che amano la cucina, perché non è il solito libro di ricette. E' molto di più. 
A domani, per il tradizionale post sui regali che ho ricevuto. Buonanotte! 

 

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Mele, mele e ancora mele

Eh no, questa volta non parlo di computer… Oggi ho "vendemmiato" i miei due alberi di mele. Non sono grandi alberi, anzi, son piuttosto piccolini perché li tengo bassi e potati, ma anche perché son giovani (meno di 10 anni). 

Originariamente ne avevo tre: un albero di Golden Delicius, uno di Gala e uno di Jonagold, la mia qualità di mele preferita. L'albero di Golden Delicius me lo sono giocato tre inverni fa a causa della neve che è caduta dal tetto e ha raso al suolo la pianta. Son sopravvissuti gli altri due. Quest'anno la pianta di Jonagold si è scatenata, donandomi oltre la ventina di mele. Ecco alcune immagini di qualche settimana fa.

Le jonagold hanno la caratteristica di essere molto grosse, croccanti, oliose, profumate e gustose con un leggero retrogusto acidulo. 

Oggi, come dicevo, ho raccolto le mele, visto che il processo di maturazione è praticamente terminato. Ecco il bottino.

Questa è la jonagold più sgionfa che ho raccolto. 

E questo è il raccolto della pianta delle Gala. 

Si sa che gli alberi da frutto regalano raccolti generosi ad anni alterni. E infatti l'anno scorso avevo raccolto molte più Gala (circa 70) e nessuna (!) Jonagold. Ecco la vincitrice di grandezza della pianta delle Gala. 

E ora sotto con le torte di mele e soprattutto con gli strudel fatti dalla Moma. Quelli si che son favolosi!

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